Projektovanje mašina i opreme za proizvodnju i preradu hrane
ID: 0158nosilac predmeta: Marković D. Dragan
nivo studija: master akademske studije
ESPB: 6
oblik završnog ispita: usmeni
katedra: poljoprivredno mašinstvo
cilj
1) Ovladavanje teorijskim osnovama projektovanja mašina, opreme i tehnoloških linija za proizvodnju i preradu hrane;2) Upoznavanje sa ograničenjima i specifičnostima linija za proizvodnju i preradu hrane;
3) Upoznavanje sa principima projektovanja mašina i opreme za proizvodnju i preradu hrane;
4) Sticanje praktičnih veština u analizi postavljenog inženjerskog problema i njegovom rešavanju multidisciplinarnim pristupom.
ishod
1) Temeljno razumevanje tehnologija proizvodnje i prerade hrane;2) Temeljna znanja iz oblasti projektovanja linija za proizvodnju i preradu hrane;
3) Analiza i sinteza projektnih rešenja i ovladavanje metodama optimizacije;
4) Povezivanje osnovnih inženjerskih znanja i postizanje sinergetskog efekta;
5) Upoznavanja sa razvojnim tendencijama u proizvodnji i preradi hrane;
6) Sticanje praktičnih veština u projektovanju linija za proizvodnju i preradu hrane i mogućnost primene u praksi.
sadržaj teorijske nastave
1) Inženjerstvo u proizvodnji i preradi hrane - osnovni parametri, simboli i standardi, mašine i oprema i njihovo povezivanje u tehnološkom procesu;2) Materijali za prehrambenu industriju i biotehnologiju – podela, karakteristike i ponašanje materijala, strukture materijala, odabir materijala;
3) Transportni sistemi i cevovodi, noseće strukture i spojevi;
4) Transportni putevi u objektu – ljudi, sirovine, nus proizvodi, gotovi proizvodi, ambalaža, otpadi, energenti, transportna vozila;
5) Materijalno – energetski bilansi;
6) Optimizacija opreme i resursa;
7) Zahtevi proizvodnje bezbedne hrane - standardi i propisi koji se odnose na mašinu, opreme i objekte;
8) Projektna dokumentacija – idejni projekat, glavni mašinski projekat, ostali projekti od interesa;
9) Udeo inženjera u životnom ciklusu objekta – od ideje do puštanja postrojenja u rad.
sadržaj praktične nastave
Seminarski radovi1) Analiza i proračun kapaciteta linija za proizvodnju i preradu hrane: tehnološke linije za proizvodnju i preradu voća, tehnološke linije za proizvodnju i preradu povrća konzerviranjem, tehnološke linije za proizvodnju i preradu mesa,mleka, žitarica i semenske robe,...). Definisanje layout-a mašina i opreme, analiza bilansa materijala, repromaterijala, energenata i fluida i transportnih puteva.
Projekat
Izrada idejnog rešenja kompletne tehnološke linije za proizvodnju i preradu hrane po izboru iz tema navedenih u seminarskim radovima.
resursi
1) CIGR-HANDBOOK Agricultural Engineering, Agro Processing Engeneering, ASAE, USA, 1999)2) Srivastava K.A., Goering E.C.,Rohrbach P.R.: Engineering Principles of Agricultural Machines,ASAE, USA, 1993)
3) Marković D.: Pisana predavanja, Beograd, 2007)
4) Ugledni primer projekta.
fond časova
ukupan fond časova: 75aktivna nastava (teorijska)
novo gradivo: 20razrada i primeri (rekapitulacija): 10
aktivna nastava (praktična)
auditorne vežbe: 0laboratorijske vežbe: 0
računski zadaci: 0
seminarski rad: 10
projekat: 20
konsultacije: 0
diskusija/radionica: 0
studijski istraživački rad: 0
provera znanja
pregled i ocena računskih zadataka: 0pregled i ocena laboratorijskih izveštaja: 0
pregled i ocena seminarskih radova: 3
pregled i ocena projekta: 7
kolokvijum sa ocenjivanjem: 0
test sa ocenjivanjem: 0
završni ispit: 5
provera znanja (ukupno 100 poena)
aktivnost u toku predavanja: 10test/kolokvijum: 0
laboratorijska vežbanja: 0
računski zadaci: 0
seminarski rad: 10
projekat: 50
završni ispit: 30
uslov za izlazak na ispit (potreban broj poena): 50
literatura
1) Zlatković B. .Tehnologija prerade i čuvanja voća., izdavač: Univerzitet u Beogradu, Poljoprivredni fakultet 2002)2) Moser E.:Verfahrenstechnik Intensivkulturen,Verlag Paul Parey,Univerzitet Hohenhein,2005) ,Nemacka
3) Karel M., Lund D. B., Physical principles of food preservation, Marcel Dekker inc., New York, 2003)
4) Heldman D. R., Handbook of food engineering, Taylor &
Franncis Group, New York, 2007)
5) M. Vereš., Osnovi konzervisanja namirnica, Beograd, 2004)
Preuzeto sa www.mas.bg.ac.rs
