Tehnologije prerade poljoprivrednih proizvoda
ID: 0600nosilac predmeta: Marković D. Dragan
nivo studija: master akademske studije
ESPB: 6
oblik završnog ispita: prezentacija seminarskog rada
katedra: poljoprivredno mašinstvo
cilj
1) Student treba da savlada osnove procesa prerade poljoprivrednih proizvoda (voća, povrća, animalnih proizvoda i žitarica).2) Upoznavanje sa ograničenjima i specifičnostima linija za proizvodnju i preradu hrane.
3) Upoznavanje sa tehnologijama pripremnih procesa prerade poljoprivrednih proizvoda (čišćenje, pranje, kalibracija i kolor sortiranje).
4) Ovladavanje načinima modeliranja procesa i optimizacije postupaka konzervisanja namirnica primenom visokih i niskih temperatura.
5) Sticanje znanja o postupcima i uređajima za sterilizaciju i pasterizaciju prehrambenih proizvoda.
6) Sticanje znanja o postupcima i uređajima za rashlađivanje i smrzavanje voća i povrća. 7) Upoznavanje sa tehnologijom hlađenja voća i povrća.
8) Upoznavanje sa tehnološkim postupcima za zamrzavanje i skladištenja voća i povrća.
9) Upoznavanje sa postupcima i uređajima za defrostraciju prehrambenog proizvoda.
ishod
Po završetku kursa studenti će biti u stanju da pravilno projektuju linije za proizvodnju određenih vrsta proizvoda. Da osposobi studenta za istraživanje u oblasti pripreme i konzervisanja hrane primenom visokih i niskih temperatura. Projektovanje tehnoloških procesa čišćenja, pranja, kalibracije, kolor sortiranja, termičke obrade svežeg proizvoda (blanširanje), termičke obrade gotovog prehrambenog proizvoda (pasterizacija, sterilizacija), rashlađivanja, smrzavanja i skladištenja proizvoda. Poznavanje promena koje mogu ugroziti kvalitet poljoprivrednih proizvoda u hladnjači. Primenu mera za sprečavanje oštećenja voća i povrća u toku čuvanja u hladnjači. Poznavanje i primenu međunarodnih standarda o kvalitetu smrznutog prehrambenog proizvoda.sadržaj teorijske nastave
Uvodna razmatranja. Osnovi tehnologije prerade animalnih proizvoda. Osnovi pripremnih procesa prerade voća, povrća i žitarica. Pranje, čišćenje i kalibracija svežeg voća i povrća. Kolor sortiranje svežeg i zamrznutog proizvoda. Osnovi konzervisanja voća, povrća i gotovih prehrambenih proizvoda primenom visokih i niskih temperatura. Termička obrada svežeg proizvoda (blanširanje). Termička obrada gotovog prehrambenog proizvoda (pasterizacija i sterilizacija). Tehnologije hlađenja i skladištenja animalnih proizvoda. Tehnologija hlađenja i skladištenja voća i povrća. Konzervisanje smrzavanjem. Tehnologija smrzavanja poljoprivrednih proizvoda. Uticaji brzine smrzavanja na kvalitet smrznutog proizvoda. Promene koje nastaju pri smrzavanju proizvoda. Koncepcija i modeli hladnjača, toplotna izolacija, rashladni fluidi, postupci za postizanje niskih temperatura, skladištenje, održavanje zadatih režima, transport ohlađenog i smrznutog voća i povrća. Defrostracija.sadržaj praktične nastave
Seminarski radovi1) Analiza tehnologija za proizvodnju i preradu voća,
2) Analiza tehnologija za proizvodnju i preradu povrća,
3) Analiza tehnologija za proizvodnju i preradu žitarica i semenske robe,
4) Analiza tehnologija, mašina i opreme za proizvodnju i preradu mesa i mlečnih proizvoda.
resursi
1) Marković D.: Pisana predavanja, Beograd, 2007)2) M. Karel., D. B. Lund.: Physical principles of food preservation;
Marcel Dekker Inc;
New York, 2003)
3) D. R. Heldman.;
D. B. Lund.: Handbook of food engineering;
Taylor &
Franncis Group;
New York, 2007)
fond časova
ukupan fond časova: 75aktivna nastava (teorijska)
novo gradivo: 20razrada i primeri (rekapitulacija): 10
aktivna nastava (praktična)
auditorne vežbe: 20laboratorijske vežbe: 0
računski zadaci: 0
seminarski rad: 10
projekat: 0
konsultacije: 0
diskusija/radionica: 0
studijski istraživački rad: 0
provera znanja
pregled i ocena računskih zadataka: 0pregled i ocena laboratorijskih izveštaja: 0
pregled i ocena seminarskih radova: 4
pregled i ocena projekta: 0
kolokvijum sa ocenjivanjem: 6
test sa ocenjivanjem: 0
završni ispit: 5
provera znanja (ukupno 100 poena)
aktivnost u toku predavanja: 10test/kolokvijum: 40
laboratorijska vežbanja: 0
računski zadaci: 0
seminarski rad: 20
projekat: 0
završni ispit: 30
uslov za izlazak na ispit (potreban broj poena): 50
literatura
1) Miodrag A. Janković.: “Tehnologija hlađenja”, izdavač: Univerzitet u Beogradu,Poljoprivredni fakultet 2002) godine2) Branislav P. Zlatković .: “Tehnologija prerade i čuvanja voća”, izdavač: Univerzitet u Beogradu, Poljoprivredni fakultet 2002) godine
3) Sava Vujić .: “Rashladni uređaji”, izdavač: Mašinski fakultet, Univerzitet u Beogradu, 1996)
4) M. Vereš.: Osnovi konzervisanja namirnica, Beograd;
2004)
5) Thompson, A. K., Fruit and Vegetables: Harvesting, Handling and Storage, Blackwell Pub, 2003)
Preuzeto sa www.mas.bg.ac.rs
