Upravljanje bezbednošću i kvalitetom hrane
ID: 0596nosilac predmeta: Marković D. Dragan
nivo studija: master akademske studije
ESPB: 6
oblik završnog ispita: pismeni
katedra: poljoprivredno mašinstvo
cilj
1) Predmet treba da omogući studentu sticanje znanja o pojmu sertifikacije i njenog značaja za tržište, zaštite životne sredine i dobre poljoprivredne prakse, a sve u funkciji sertifikacije.2) Upoznavanje sa osnovnim postupkom za dobijanje sertifikata, toka sertifikacije, učesnika, njihovih prava i obaveza, opštim principima svih standarda koji se odnose na prehrambene proizvode i industrijsku preradu prehrambenih proizvoda kao i upoznavanje sa institucijama i organizacijama koja se bave bezbednošću hrane u Srbiji i svetu. 3) Predmet treba da omogući studentu sticanje znanja/razumevanja savremenog pristupa i principa upravljanja kvalitetom, organizacije funkcije upravljanja kvalitetom, specifičnih metoda upravljanja i kontrolisanja kvaliteta, novih poslovnih strategija, novih sistema i konkretnih aktivnosti upravljanja kvalitetom.
4) Upoznavanje sa novim trendovima u proizvodnji hrane.
ishod
1) Fundamentalna znanja o pojmu sertifikacije i njene uloge na tržištu prehrambenih proizvoda, zaštite životne sredine i dobre poljoprivredne prakse a sve u funkciji sertifikacije.2) Student treba da bude osposobljen za povezivanje osnovnih inženjerskih znanja sa razvojnim tendencijama u proizvodnji i preradi hrane zajedno sa primenom propisa i standarda.
3) Sticanje veština uvođenja, dosledne primene i sistematskog unapređenja savremenih, efikasnih i efektivnih, sistema upravljanja kvalitetom.
sadržaj teorijske nastave
Uvodna razmatranja. Preduslovi uprvljanja bezbednošću prehrambenih proizvoda. Pojam standardizacije. Principi i prednosti standardizacije. Propisi i standardi koji se primenjuju u primarnoj poljoprivredi i prehrambenoj industriji. Sistem upravljanja kvalitetom u proizvodnji hrane. Kvalitet prehrambenih proizvoda. Pregled institucija i organizacija koje se bave bezbednošću hrane u Srbiji i svetu. Novi trendovi u proizvodnji hrane. Zaštita životne sredine.sadržaj praktične nastave
Praktična nastava u kombinaciji sa interaktivnom nastavom održavaće se u oblasti savremenih sistema upravljanja kvalitetom poslovanja kompanija prehrambene industrije i upravljanja bezbednošću i kvalitetom proizvoda (hrane). Način akreditacija laboratorija i uvođenje standarda u kontrolu proizvodnih tokova. Predviđena su dva kolokvijuma i seminarski rad.resursi
1) Marković D.: Pisana predavanja, Beograd, 2007)2) Đekić, I., (2009) Upravljanje zaštitom životne sredine u proizvodnji hrane. Univerzitet u Beogradu, Poljoprivredni fakultet
3) D. R. Heldman.;
D. B. Lund.: Handbook of food engineering;
Taylor &
Franncis Group;
New York, 2007)
fond časova
ukupan fond časova: 75aktivna nastava (teorijska)
novo gradivo: 20razrada i primeri (rekapitulacija): 10
aktivna nastava (praktična)
auditorne vežbe: 20laboratorijske vežbe: 0
računski zadaci: 0
seminarski rad: 10
projekat: 0
konsultacije: 0
diskusija/radionica: 0
studijski istraživački rad: 0
provera znanja
pregled i ocena računskih zadataka: 0pregled i ocena laboratorijskih izveštaja: 0
pregled i ocena seminarskih radova: 4
pregled i ocena projekta: 0
kolokvijum sa ocenjivanjem: 6
test sa ocenjivanjem: 0
završni ispit: 5
provera znanja (ukupno 100 poena)
aktivnost u toku predavanja: 10test/kolokvijum: 40
laboratorijska vežbanja: 0
računski zadaci: 0
seminarski rad: 20
projekat: 0
završni ispit: 30
uslov za izlazak na ispit (potreban broj poena): 50
literatura
1) Grujić, R., Radovanović, R. (2007) : Upravljanje kvalitetom i bezbednošću u proizvodnji hrane. Univerzitet u Banjoj Luci, Tehnološki fakultet (RS/BiH)2) Radovanović, R., Rajković, A. (2009) : Upravljanje bezbednošću u procesima proizvodnje hrane. Univerzitetski udžbenik. Univerzitet u Beogradu - Poljoprivredni fakultet
3) Carol Wallace, William Sperber, Sara E. Mortimore: Food Safety for the 21st Century, ,UK, 2011)
4) Đekić, I., (2009) Upravljanje zaštitom životne sredine u proizvodnji hrane. Univerzitet u Beogradu, Poljoprivredni fakultet
5) Grujić, R. i sar. : Kvalitet i analiza namirnica, Tehnološki fakultet u B.Luci, RS/BiH. 2001
Preuzeto sa www.mas.bg.ac.rs
