Osnovne tehnološke operacije u prehrambenom mašinstvu
ID: 0228nosilac predmeta: Stoimenov D. Miodrag
nivo studija: osnovne akademske studije
ESPB: 6
oblik završnog ispita: pismeni
katedra: teorija mehanizama i mašina
cilj
1) Sticanje osnovnih znanja o fizičko-hemijskim promenama materijala koji se prerađuje u toku tehnološkog procesa u prehrambenoj industriji.2) Upoznavanje sa osnovnim pojmovima neophodnim za rezumevanje materije iz oblasti prehrambenih tehnologija.
3) Podela osnovnih tehnoloških operacija koje se sreću u prehrambenoj industriji, i to prvenstveno u mlinsko-pekarsko-konditorskoj, mlekarskoj, klanično-mesarskoj i voćarsko-povrtarskoj industriji
ishod
1) Analiza postojećih rešenja i njihovih efekata2) usvajanje prektičnih znanja
3) primena znanja u praksi
4) poznavanje i razumevanje problematike procesa u prehrambenoj industriji
5) rešavanje primera prehrambenih procesa
6) povezivanje znanja iz različitih oblasti i njihova primena
7) praćenje i primena novina u struci.
sadržaj teorijske nastave
Uvod u predmet, mehaničke operacije. Upoznavanje sa osnovama tehnoloških procesa u prehrambenom mašinstvu: prerada brašna, mleka i mlečnih proizvoda, voća i povrća i prerada mesa. Klasifikacija osnovnih tehnoloških operacija u proivodnji prehrambenih proizvoda. Mehaničke operacije: mlevenje, drobljenje, usitnjavanje, seckanje, ljuštenje, sejanje. Mešanje, glačanje, laminiranje, presovanje, ceđenje, filtriranje, centrifugiranje, taloženje, odmeravanje, doziranje, brizganje, istiskivanje, sortiranje, kalibrisanje. Tipovi mešavina. Snaga potrebna za mešanje. Optimalan broj obrtaja pri mešanju. Presovanje u proizvodnja sira i kačkavalja. Presovanje-ceđenje voća i povrća Termičke operacije u proizvodnji prehrambenih proizvoda. Pregled osnovnih termičkih operacija u proizvodnji prehrambenih proizvoda: pečenje, prženje, sušenje, dimljenje. Faze sušenja. Uticaji raznih faktora prilikom termičkih. Razmena toplote, hlađenje. Grejanje i hlađenje tečnosti u posudi. Izvori toplote i metode grejanja. Kondenzatori. Proračun kondenzatora. Prirodno i veštačko hlađenje. Rashladna sredstva. Kompresori. Šema kompresorskog rashladnog postrojenja. Ostale operacije u prehrambenom mašinstvu. Unutrašnji transport: pneumatski, hidraulični i mehanički. Trakasti, inspekcioni, pužni, lančasti transport. Transport konzervi. Člankasti transport flaša. Cevovodi i armatura. Izbor meterijala cevi i armature za korišćenje u prehrambenoj inustriji. Cevi od sivog liva, čeličnog liva, ugljeničnog čelika, pocinkovane cevi, cevi od nerđajućeg čelika, bakarene cevi, staklene cevi, platične cevi i sl. Kompenzatori. Lire. Zaptivači. Toplotna izolacija, grejanje, odmrzavanje i označavanje cevi. Regulacija i merenje protoka fluida. Ventili. Zasuni. Slavine. Elektromegneti. Postavljanje cevi.sadržaj praktične nastave
Prva laboratorijska vežba: odlazak u pogon koji se bavi mehaničkim operacijama u proizvodnji prehrambenih proizvoda, praćenje mehaničkih operacija, izveštaj. Druga laboratorijska vežba: odlazak u pogon u kome se vrše termičke operacije u proizvodnji prehrambenih proizvoda, praćenje operacija i pisanje izveštaja. Treća laboratorijska vežba: poseta pogonima koji se bave transportom prehrambenih proizvoda, analiza i prećenje transpotra, pisanje izveštaja. Izrada projekta koja obuhvata definisanje projektnog zadatka, potrebne proračune i izradu predloga kompletnog tehnološkog procesa gotovog prehrambenoh proizvoda. Konsultacije: razmatranje obavljene aktivne nastave i pitanja studenata.resursi
Skripta u pripremi, M.Stoimenov. Za uspešno savladavanje predmeta neophodno je korišćenje uputstva za izradu projekata, handout-a, Ineternet resursa i video zapisafond časova
ukupan fond časova: 75aktivna nastava (teorijska)
novo gradivo: 20razrada i primeri (rekapitulacija): 10
aktivna nastava (praktična)
auditorne vežbe: 0laboratorijske vežbe: 19
računski zadaci: 0
seminarski rad: 0
projekat: 9
konsultacije: 2
diskusija/radionica: 0
studijski istraživački rad: 0
provera znanja
pregled i ocena računskih zadataka: 0pregled i ocena laboratorijskih izveštaja: 3
pregled i ocena seminarskih radova: 0
pregled i ocena projekta: 3
kolokvijum sa ocenjivanjem: 4
test sa ocenjivanjem: 0
završni ispit: 5
Preuzeto sa www.mas.bg.ac.rs
